La confirmación de S. aureus está basada en una fuerte reacción de coagulasa, pero se reconoce que hay algunas cepas de S. aureus que producen una reacción débil. Estas últimas cepas se pueden confundir con otras bacterias, por lo cual es de igual importancia someter a la par la prueba de termonucleasa y por medio del uso de pruebas adicionales, como son la producción de ácido a partir del manitol.
¿Por qué es importante detectar Staphylococcus aureus en alimentos?
La importancía de la detección de este importante patógeno es debido a que produce una intoxicación alimentaria, esta se basa en la producción de toxinas, las toxinas estafilocócicas, son enterotoxinas muy resistentes que una vez formadas en el alimento son extremadamente difíciles de eliminar. Estas toxinas son las responsables de la mayoría de toxiinfecciones alimentarias estafilocócicas asociadas al consumo de alimentos contaminados. especialmente por la actividad que presentan, causando náuseas, vómito, arcada, retortijones estomacales y diarrea. En casos más graves, es posible que se produzcan deshidratación, dolor de cabeza, calambres musculares y cambios en la presión arterial y en la frecuencia del pulso.
Alimentos asociados
Entre los alimentos asociados, nos encontramos a las carnes crudas y procesadas, ensaladas de carne, productos de pastelería y productos de leche, huevo, atún, pollo, papa y macarrones, también en chocolate y Sándwiches. Staphylococcus aureus es un microorganismo halotolerante (crece en alimentos con altas concentraciones de sales) así que puede estar en carnes curadas, jamones, etc.
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